鄱阳湖畔的春日限定，藜蒿的清香脆嫩遇上腊肉的咸鲜油脂，是江西人眼里春天最金贵的一盘菜，下饭下酒两相宜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 藜蒿 | 400 克 |
| 腊肉 | 150 克 |
| 干辣椒 | 4 个 |
| 蒜片 | 3 瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 食用油 | 1 汤匙 |
每份约 300 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 24 克，碳水 6 克。腊肉脂肪含量高，搭配大量藜蒿正好平衡。
用芦蒿或嫩芹菜杆代替，口感接近；藜蒿季节性很强，主要在冬春。
腊肉先冷水煮 10 分钟再切片，能去掉部分咸味，也让肉质回软。
可以，蒜片爆香即可，清淡版同样好吃，适合孩子。
掐一下杆子，一掐就断的是嫩的；有筋拉丝的说明老了，去皮或弃用。