咸蛋黄炒出沙，金汤裹着嫩豆腐，蟹柳增鲜，成本不到 15 块却有真蟹黄豆腐的排面，拌饭一绝。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 400 克 |
| 咸蛋黄 | 4 个（熟） |
| 蟹柳 | 4 根（撕成丝） |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 高汤（或开水） | 300 毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1/2 茶匙 |
| 水淀粉 | 3 汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
每份约 210 千卡，蛋白质 14 克，脂肪 13 克，碳水 9 克。咸蛋黄胆固醇偏高，高血脂人群适量食用。
用现成蟹黄酱 2 汤匙替代，风味更接近；也可以用鸭蛋黄烤熟后压碎。
选嫩豆腐别用内酯豆腐（太嫩），焯水定型后再入锅，全程轻推不翻炒。
可以，虾仁提前滑油，出锅前 2 分钟放入，鲜味更足。