中秋的主角！饼皮金黄油润花纹清晰，莲蓉蛋黄馅甜而不腻，回油后饼皮绵软，自己做的比买的好吃还放心。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 转化糖浆 | 75 克 |
| 枧水 | 2 克 |
| 花生油 | 25 克 |
| 中筋面粉 | 110 克 |
| 莲蓉馅 | 350 克 |
| 咸蛋黄 | 10 个 |
| 蛋黄液 | 1 个（刷面） |
| 玉米淀粉 | 少许（防粘） |
| 白酒 | 少许 |
每个约 230 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 10 克，碳水 30 克。月饼是高糖高油点心，建议切小块分享食用。
枧水是饼皮颜色和回油的关键，网上几块钱一瓶；实在没有可用食用碱 1:3 兑水代替。
饼皮太湿粘模，或压模时没压实；扑点淀粉防粘，用力压实停顿 2 秒再脱模。
馅太干或饼皮太干；馅稍微揉软，饼皮醒够时间，包的时候收口慢慢推。