担担面的家常做法
? 25 分钟难度：入门份量：2 人
汤面川味拌面
四川名面，肉臊酥香、芝麻酱浓郁、红油微辣，小小一碗百年前从挑担叫卖起家，如今在家 20 分钟复刻。
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?? 食材清单（2 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 面条（细面） | 250 克 |
| 猪肉末 | 150 克 |
| 芽菜 | 1 汤匙 |
| 芝麻酱 | 2 汤匙 |
| 花生碎 | 2 汤匙 |
| 油泼辣子 | 2 汤匙 |
| 花椒粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 香醋 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 蒜 | 2 瓣 |
| 小葱 | 2 根 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 1 汤匙 |
????? 做法步骤
- 调麻酱底：芝麻酱加 3 汤匙温水分次澥开至顺滑，加生抽、香醋、白糖、蒜泥、花椒粉、油泼辣子拌匀。
- 锅烧热倒油，下肉末中火煸炒至酥香微焦，烹料酒，加芽菜炒匀盛出。
- 面条煮熟捞出，拌少许熟油防粘。
- 碗底放麻酱调料，放面条，浇上肉臊。
- 撒花生碎和葱花，吃前拌匀。
?? 防翻车小贴士
- 芝麻酱必须澥开再调，直接挖一坨拌不开。
- 肉末炒到酥香微焦是担担面的灵魂，水汽炒干才香。
- 面煮好拌点油，根根分明不坨。
?? 营养与热量
每份约 480 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 24 克，碳水 48 克。芝麻酱补钙但热量高，一份两小碗的量足够，配点青菜更均衡。
? 常见问题
Q：麻酱结块？温水少量多次加入顺一个方向搅拌；结块了用打蛋器快速搅开。
Q：没有芽菜？可用榨菜末或梅干菜末替代，风味接近。
Q：和重庆小面区别？小面重麻辣汤底，担担面是干拌风格，突出芝麻酱和酥香肉臊。
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