贵州人家家户户的坛子里都有一罐糟辣椒，酸辣开胃、发酵香浓。拿来炒肉简单快手，是米饭杀手级别的家常菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 300 克 |
| 糟辣椒 | 3 汤匙 |
| 青蒜 | 2 根 |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 380 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 30 克。五花肉油脂丰富，配糟辣椒解腻开胃；建议搭配杂粮饭和蔬菜，平衡营养。
网购贵州产糟辣椒即可；自己泡也行，红辣椒加姜蒜盐密封发酵两周。
可以，里脊肉片提前用淀粉抓匀，口感更嫩，但香气不如五花。
加半茶匙糖中和酸味，再翻炒均匀即可。
糟辣椒炒鸡蛋、炒土豆丝、炒藕丁都好吃，是万能酸辣酱。