闽菜之王，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。鲍鱼海参花胶干贝同煨，汤浓胶厚，宴客镇场一绝。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲍鱼 | 6 只（小个，去壳刷净） |
| 海参 | 4 只（提前泡发好） |
| 花胶 | 2 片（泡发剪段） |
| 干贝 | 15 粒（温水泡软） |
| 香菇 | 6 朵（泡发） |
| 金华火腿 | 50 克（切薄片） |
| 鸡腿 | 2 只（剁块） |
| 猪蹄 | 1 只（焯水剁块） |
| 鹌鹑蛋 | 12 个（煮熟剥壳） |
| 姜 | 1 块（切片） |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
每碗约 350 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 22 克，碳水 6 克。胶原蛋白丰富，嘌呤也偏高，痛风人群浅尝即可。
换成蹄筋或猪皮冻，胶质感同样好，成本低一大截。
用深口铸铁锅或电炖锅都行，关键是密封性好、火力小。
可以，选即食海参直接洗净入锅，省掉两天泡发，风味略逊但省事。
可以，炖好放凉入冰箱，第二天小火加热 20 分钟，胶质会更浓稠。
筷子能轻松插入猪蹄皮，汤色金黄清亮、微微挂勺，就是火候到了。