鲁菜宴席扛把子，海参软糯弹滑，葱段炸出焦香，酱汁浓亮挂身，葱香与鲜味互相成就。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 水发海参 | 6 只（约 500 克） |
| 大葱 | 3 根（取葱白，切段） |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 高汤（或水） | 400 毫升 |
| 姜 | 3 片 |
| 淀粉 | 1 汤匙（勾芡） |
| 食用油 | 4 汤匙 |
每份约 240 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 10 克，碳水 8 克。海参低脂高蛋白，葱油热量主要在汤汁里，别拌饭太多。
选刺参，肉壁厚实、弹性好、泡发率高的更佳；即食海参省事，冷冻的提前解冻即可。
可以，即食海参已处理，焯水去腥后直接入锅煨，时间缩短到 8 分钟。
火要小，葱段炸到浅金黄就捞出，余温会继续上色；发苦的葱丢掉，重新炸一批。
用泡香菇的水或鸡精兑开水，鲜味差一档但完全可行。