素版狮子头照样软糯多汁！豆腐香菇马蹄的组合鲜味十足，红烧汁一裹，肉食爱好者都吃不出差别。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 400 克（压干水） |
| 干香菇 | 6 朵（泡发切末） |
| 马蹄 | 6 个（切末，没有用藕） |
| 胡萝卜 | 半根（切末） |
| 面包糠 | 3 汤匙（或用剩馒头捏碎） |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙（上色） |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 八角 | 1 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 1 茶匙 |
每个约 120 千卡，蛋白质 6 克，脂肪 6 克，碳水 10 克。豆腐是植物蛋白优质来源，马蹄增加膳食纤维和爽脆口感；相比肉版脂肪减少六成。
水分太多或没摔打。补救：再加 1 汤匙淀粉抓匀，手上多抹点油团紧实。
可以，换成捏碎的剩馒头或 2 汤匙面粉；面包糠的作用是吸水定型。
可以，团好直接上锅蒸 15 分钟，浇上白灼汁；口感更清淡，热量更低。