鲁菜经典，整条鲤鱼炸到翘尾定型，浇上酸甜浓汁，外酥里嫩、色泽金红，过年餐桌上的头道硬菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲤鱼 | 1 条（约 700 克） |
| 淀粉 | 100 克 |
| 面粉 | 50 克 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 番茄酱 | 3 汤匙 |
| 白糖 | 3 汤匙 |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 葱姜蒜 | 各适量（切末） |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 800 毫升（炸制用） |
每份约 480 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 22 克，碳水 30 克。油炸整鱼热量偏高，鱼皮酥脆部分最香但也最油。
刀距 2 厘米、深至鱼骨但不断，炸时鱼肉翻起成牡丹瓣状；新手可以用厨房剪辅助。
油温要够（筷子插进去冒密集小泡），下锅后先别动，定型后再小心翻面。
可以，草鱼、黄花鱼都行，选 1 斤左右大小最好炸透。
上桌再浇汁！提前浇汁 10 分钟后外壳会回软，拍完照立刻吃最酥。