在家复刻外皮酥脆、肉嫩多汁的京味名片。关键在烫皮、晾皮和脆皮水的处理，配上荷叶饼、甜面酱和葱丝，卷一卷就是满口酥香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 整鸭 | 1 只（约 2 千克） |
| 麦芽糖 | 3 汤匙 |
| 白醋 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 清水 | 4 汤匙 |
| 八角 | 2 颗 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 姜片 | 5 片 |
| 荷叶饼 | 20 张 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 大葱 | 2 根（切丝） |
| 黄瓜 | 1 根（切条） |
每份约 520 千卡，蛋白质 42 克，脂肪 38 克，碳水 4 克。鸭皮脂肪高，建议适量食用。
可以用空气炸锅：200℃ 烤 25 分钟翻面再烤 15 分钟，效果接近，注意别放太挤。
晾干后补刷第二遍效果更好，表皮会明显更脆更亮。
用饺子皮擀薄蒸 5 分钟，或者直接用春饼皮代替。
腹腔塞香料外，烤前用料酒姜片腌 30 分钟，晾皮时残留水分擦干净即可。