红彤彤的山楂裹着晶莹糖壳，咬下去咔的一声脆响，是北方街头和庙会的年味记忆。糖浆熬到琥珀色、过冷水嘎嘣脆，是冰糖葫芦的两大秘诀。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 山楂 | 500 克 |
| 冰糖 | 250 克 |
| 水 | 120 毫升 |
| 白芝麻 | 1 汤匙 |
| 竹签 | 6 根 |
每串约 180 千卡，蛋白质 1 克，脂肪 0 克。山楂助消化、富含果胶和维C，但糖壳含糖量高，小朋友一次一串为宜。
筷子蘸糖过冷水，咬一下脆脆的、不粘牙就对了；粘牙说明火候不够。
可以，草莓、橘子瓣、葡萄都行，但水果水分大，裹糖前务必擦干。
加几滴柠檬汁或白醋能延缓返砂；已经返砂的可以回锅加水重新熬。
用干净的筷子或硬吸管替代，做少一点也方便。