日式居酒屋的招牌小菜。绵密的土豆泥拌上蛋黄酱和蔬菜丁，冰镇后吃更清爽，大人孩子都爱。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 2 个（约 400 克） |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 火腿丁 | 30 克 |
| 蛋黄酱 | 3 汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 牛奶 | 1 汤匙 |
每份约 260 千卡，蛋白质 7 克，脂肪 15 克，碳水 32 克。土豆是优质碳水来源，配鸡蛋和蔬菜营养均衡；减脂期蛋黄酱减半。
土豆要蒸透，趁热压泥，加少量牛奶调节；过筛一遍最细腻。
黄瓜腌过后挤干是重点；火腿丁选干爽的，不要用带汤汁的。
冷藏可放 2 天，风味更好；表面变色是氧化，吃前拌匀即可。