剁椒鱼头的家常做法
? 40 分钟难度：进阶份量：4 人
地方菜湘菜蒸菜
湘菜头牌，胖头鱼头对半铺开、剁椒红亮铺满，蒸出鲜辣交融的汤汁，鱼肉嫩滑、拌面一绝。
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?? 食材清单（4 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 胖头鱼头 | 1 个（约 1 千克） |
| 剁椒 | 150 克 |
| 姜 | 1 块 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 小葱 | 3 根 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 2 汤匙 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 半茶匙 |
????? 做法步骤
- 鱼头去鳃去鳞，从顶部劈开但下巴相连，刮净黑膜，用料酒和少许盐抹匀腌 15 分钟。
- 姜切片、蒜切末、葱切段；剁椒偏咸的话用清水冲一下挤干。
- 盘底铺姜片葱段，鱼头摊开铺上，淋少许蒸鱼豉油。
- 热锅倒油，下蒜末炒香，下剁椒小火炒出红油，加白糖提鲜，均匀铺满鱼头。
- 蒸锅水开上锅，大火蒸 12 分钟（1 千克标准，更大加 2-3 分钟），关火焖 2 分钟。
- 出锅撒葱花，烧 1 汤匙热油浇在剁椒上激香即可。
?? 防翻车小贴士
- 鱼头内黑膜必须刮净，腥味主要来自那里。
- 剁椒先炒出红油再蒸，比直接铺生剁椒香得多。
- 蒸出的汤汁是精华，留着拌面条拌米饭绝配。
?? 营养与热量
每份约 290 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 16 克，碳水 8 克。鱼头富含胶原蛋白和 DHA，剁椒开胃下饭；剁椒含盐高，血压偏高者酌减。
? 常见问题
Q：鱼头太腥？黑膜刮净 + 料酒盐腌 15 分钟 + 姜片垫底，三管齐下基本无腥味。
Q：没有胖头鱼头？可用草鱼头、鲢鱼头替代，蒸制时间按大小微调（约每 500 克蒸 6 分钟）。
Q：剁椒太咸？剁椒清水冲一遍挤干再炒，或减半混合少许泡椒。
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