长沙街头排队王，黑乎乎的豆腐块下油锅炸到外焦里嫩，戳破浇上蒜蓉辣酱和骨汤，一口下去汤汁爆开，闻着臭吃着香。在家用臭豆腐卤水腌一夜就能复刻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 2 块（约 600 克） |
| 臭豆腐卤水（网购） | 500 克 |
| 蒜 | 1 头 |
| 小米辣 | 4 个 |
| 香菜 | 1 小把 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 辣椒油 | 2 汤匙 |
| 骨汤或开水 | 100 克 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 280 千卡，蛋白质 15 克，脂肪 18 克。豆腐是优质植物蛋白来源，油炸后热量上升，街头小吃属性，偶尔解馋可以，不宜常吃。
网购很方便；实在没有就用腐乳+水+少许花椒调成简易卤水，风味打折扣。
一是没吸干水分，二是油温不够或没复炸。六成油温下锅、复炸 30 秒，保证酥脆。
不行，嫩豆腐一炸就散，必须用老豆腐。
可以，腌完过滤杂质冷藏保存，能反复用 3-4 次，越用越有味。