快手凉菜里的常青树，腐竹泡发后爽滑筋道，配黄瓜丝和蒜香调味汁，五分钟上桌，夏天没胃口时最想念这一口。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 干腐竹 | 150 克 |
| 黄瓜 | 1 根 |
| 蒜末 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 香醋 | 2 汤匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 辣椒油 | 1 汤匙 |
| 香油 | 1 茶匙 |
| 香菜 | 1 小把 |
每份约 220 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 12 克。腐竹是优质植物蛋白来源，黄瓜补充维生素，低卡清爽，适合减脂期和素食者。
温水 40 分钟左右，夏天半小时即可；判断标准是无硬心、能轻松掐断。
可以，木耳焯水后一起拌，口感层次更丰富。
去掉辣椒油，多加一勺蒜末和香油，做成蒜香口味也很好吃。
可以冷藏半天，但吃前要再拌一次，因为腐竹会吸干料汁。