潮汕美食的金字招牌，手打牛肉丸弹到能当乒乓球打。牛腿肉捶打成泥，搅打出胶质，挤成丸子煮到浮起，咬开爆汁，配沙茶酱一绝。家庭版用料理机也能做出八九成的弹脆。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腿肉 | 500 克 |
| 肥牛油 | 50 克 |
| 冰水 | 100 毫升 |
| 盐 | 2 茶匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 鱼露 | 1 汤匙 |
| 蒜酥 | 2 汤匙 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 小苏打 | 半茶匙 |
| 沙茶酱（蘸料） | 3 汤匙 |
每份约 300 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 18 克。牛肉是优质完全蛋白来源，富含铁和锌，运动员和增肌人群的理想食物；注意牛油含量，减脂期适量食用。
三个原因：肉温太高、搅打时间不够、没有加小苏打。保证全程低温，搅打够 15 分钟起胶。
可以，用刀背把牛肉捶打成泥，传统做法就是手捶 40 分钟，口感更佳，就是费力气。
正常现象，是肉里的血水和胶质溶出。用温水小火煮能减少浑浊，浮沫撇掉即可。
最经典是牛肉丸汤配生菜和粿条，或者火锅、烧烤、炒菜都行，蘸沙茶酱最正宗。