徽菜头牌，闻着臭吃着香。鳜鱼自然发酵后肉质紧实如蒜瓣，红烧蒜香浓郁，夹一筷子就停不下来。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 臭鳜鱼 | 1 条（约 600 克） |
| 五花肉 | 50 克（切丁） |
| 笋丁 | 30 克 |
| 香菇 | 3 朵（泡发切丁） |
| 豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 姜 | 1 块（切片） |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 青红椒 | 各半个（切圈） |
每份约 380 千卡，蛋白质 42 克，脂肪 20 克，碳水 8 克。发酵鱼富含氨基酸，鲜味物质比鲜鱼更丰富。
盒马、山姆和线上生鲜平台都有真空包装的半成品，选'臭'味正、肉紧实的。
可以：鲜鳜鱼抹盐放冰箱冷藏 5-7 天，每天翻面，闻到微臭、肉变紧即可，注意全程冷藏更安全。
烹饪前用清水浸泡 30 分钟再煎，中间换一次水，能有效减咸。
能，发酵风味小朋友大多觉得新奇，但咸度较高，给小孩吃时多配主食、少浇汤汁。