春笋炒肉，春天的第一口鲜。春笋脆嫩微甜，和五花肉同炒，笋吸足肉香，肉借笋的清爽，一脆一软相得益彰。过了春天笋就老了，趁鲜吃才是对春天最大的尊重。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 春笋 | 2 根（约 400 克） |
| 五花肉 | 200 克 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 姜 | 2 片 |
| 干辣椒 | 2 个（可选） |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 1 根 |
每份约 320 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 24 克。春笋低脂高纤维，膳食纤维丰富促进肠道蠕动，但草酸偏高，焯水后食用更安全。
剥壳切片后一定要焯水 5 分钟，草酸去除了就不麻嘴了，这一步不能省。
带壳的笋用保鲜膜包好冷藏能放一周；剥好的笋焯水后冷冻，能存 3 个月。
可以，腊肉炒春笋是经典搭配，腊肉先蒸软再切片炒，咸香和清甜绝配。
水开后 5 分钟，冬笋可以缩短到 3 分钟，春笋纤维粗，焯透口感才嫩。
选笋壳紧包、笋尖没发绿的，根部切面白嫩不空心；发绿发软的笋已经老了。