烘焙入门第一课！云朵般轻盈湿润的戚风蛋糕，不塌陷不回缩。掌握蛋白霜打发状态，从此蛋糕自由。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 5 个（约 60 克/个） |
| 低筋面粉 | 90 克 |
| 细砂糖 | 80 克 |
| 玉米油 | 50 克 |
| 牛奶 | 60 克 |
| 柠檬汁 | 几滴（或白醋） |
| 盐 | 1 克 |
每片（八分之一）约 180 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 8 克，碳水 23 克。戚风糖油含量可控，比市售蛋糕健康；减糖 20% 口感影响不大。
蛋白打发不到位或翻拌消泡。蛋白要到小弯钩状态，翻拌不超过 20 下。
轻度开裂正常甚至更香，不影响口感；追求不开裂就把温度降到 140℃、时间加到 65 分钟。
普通面粉和玉米淀粉按 4:1 混合即可；或者普通面粉装碗蒸 15 分钟降低筋度。