云朵般轻盈的经典戚风，组织细腻、入口即化。蛋白打发和翻拌手法是关键，掌握了它，所有奶油蛋糕的坯子就都会做了。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 5 个（冷藏，约 60 克/个） |
| 低筋面粉 | 90 克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 70 克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20 克 |
| 玉米油 | 50 毫升 |
| 纯牛奶 | 50 毫升 |
| 柠檬汁 | 几滴（去腥稳定蛋白） |
| 盐 | 1 克 |
每份（八分之一）约 180 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 9 克，碳水 20 克。戚风少油少糖，比磅蛋糕健康得多；糖量可按口味减到蛋白 50 克。
轻微开裂是戚风的正常状态，不影响口感；裂得厉害是温度偏高或蛋白打发过度，试试 140℃ 低温慢烤。
三个常见原因：没烤熟（加烤 5-10 分钟）、出炉没倒扣、脱模太早。对症下药即可。
面粉吸水性不同，牛奶可以按面糊状态加 10-20 毫升，调到提起刮刀面糊缓缓流下的状态。