蛋包饭的家常做法

1. 洋葱、胡萝卜、火腿肠全部切小丁。
2. 锅中倒油，下洋葱丁炒香，加胡萝卜丁、青豆、火腿丁翻炒 2 分钟。
3. 倒入米饭，用铲子压散炒匀，加 3 汤匙番茄酱和盐，炒至米粒粒粒裹酱，盛出。
4. 鸡蛋加牛奶和少许盐打散，过筛一次更细腻。
5. 平底锅小火刷薄油，倒入蛋液快速转圈摊成蛋皮，底部凝固、表面微湿时关火。
6. 把炒饭堆在蛋皮一侧，用铲子把另一侧蛋皮翻盖过来，倒扣入盘，挤番茄酱装饰。

• 隔夜饭炒出来粒粒分明，新米饭要先晾凉。
• 蛋液加牛奶更嫩，过筛去气泡蛋皮更平整。
• 蛋皮表面微湿就关火，余温会把它焖熟，全熟就包不住了。

每份约 550 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 18 克，碳水 80 克。蛋包饭碳水偏高，是典型能量餐；鸡蛋提供优质蛋白，蔬菜丁补纤维，适合运动前后或体力工作餐。