大同人的面食绝活，面团顶在手上刀削如柳叶，中厚边薄、入口外滑内筋，配肉臊子和油泼辣子，越嚼越香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 300 克 |
| 水 | 150 克（凉水） |
| 盐 | 3 克 |
| 五花肉 | 200 克（切小丁） |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 八角 | 1 个 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 青菜 | 几棵 |
| 辣椒油 | 1 汤匙（可选） |
| 盐 | 适量 |
每碗约 640 千卡，蛋白质 24 克，脂肪 26 克，碳水 78 克。扎实顶饱，配碗面汤原汤化原食。
面团擀成厚片切菱形块，或买现成刀削面挂面，省事且味道不差。
至少醒 30 分钟，让面筋松弛才好削；冷藏过夜效果更好。
番茄鸡蛋卤、炸酱、牛肉汤都行，刀削面是百搭体质，爱吃什么浇什么。
2-3 毫米最佳，中厚边薄，太薄易煮烂、太厚夹生。