台式卤肉饭的家常做法

1. 五花肉切 1 厘米见方的小丁；香菇泡发切丁（泡菇水留用）；红葱头切末。
2. 锅中不放油，下五花肉丁中火煸炒，炒至出油、表面微黄。
3. 下红葱头末、姜片炒香，加冰糖炒至融化上色。
4. 加生抽、老抽、料酒、五香粉、八角、香菇丁，翻炒均匀。
5. 倒入泡菇水和热水没过肉丁，大火烧开转小火，盖盖炖 60 分钟。
6. 煮熟的鸡蛋剥壳放入，继续炖 20 分钟，至汤汁浓稠、肥肉入口即化。
7. 浇在热米饭上，配卤蛋和烫青菜即可。

• 红葱头是灵魂，买不到用洋葱末代替，风味略减。
• 煸炒五花肉这步别省，油脂逼出来才肥而不腻。
• 卤汁收浓后更挂饭，第二天复热风味更佳。

每份约 720 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 48 克，碳水 45 克。卤肉饭热量较高，五花肉油脂丰富；建议配大量青菜、米饭减半，或改用鸡腿肉丁做低脂版。