爽滑劲道的东北大拉皮，麻酱蒜汁一拌，酸辣开胃，是东北餐桌上的经典凉菜，也是夏天最受欢迎的爽口菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆淀粉 | 150 克 |
| 清水 | 300 毫升 |
| 黄瓜 | 1 根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 20 克 |
| 香菜 | 适量 |
| 芝麻酱 | 3 汤匙 |
| 大蒜 | 4 瓣 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 香醋 | 3 汤匙 |
| 辣椒油 | 2 汤匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
每份约 260 千卡，蛋白质 5 克，脂肪 10 克，碳水 38 克。芝麻酱热量不低，减脂期可减半。
红薯淀粉也可以，口感更弹；绿豆淀粉偏脆，也适合做拉皮。
切好的拉皮拌一点熟油防粘，或者马上拌料汁，别晾太久。
喜欢酸口的加醋，喜欢辣的加辣椒油，加一点芥末油是东北老味道。