「慢着火，少着水，火候足时它自美。」黄酒代替清水慢炖 90 分钟，五花肉酥烂入味、肥而不腻，红亮如琥珀，是杭帮菜的门面担当。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 800 克（三层五花） |
| 黄酒 | 500 毫升 |
| 冰糖 | 50 克 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 姜 | 1 大块（切片） |
| 小葱 | 1 把 |
| 八角 | 2 个 |
| 香叶 | 2 片 |
每块约 320 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 26 克，碳水 6 克。胶原蛋白丰富，但饱和脂肪较高，一次吃 1-2 块为宜。
铸铁锅或厚底不锈钢锅都可以，保温性好即可，别用太薄的锅容易糊底。
可以，但风味会打折扣。料酒偏咸且酒精低，建议补一点冰糖平衡味道。
多半是火太大或炖太久。酥而不散的关键是定型要煮透、切块要够大、全程小火。
别扔！拌面、拌饭、卤蛋都绝佳，冷藏后撇掉表面白油更清爽。