卤鸡爪的家常做法
⏱ 70 分钟难度：入门份量：3 人
凉卤小吃追剧零食
追剧下酒第一名，鸡爪胶质满满，卤到软糯脱骨、入口即化，一锅卤水还能顺便卤蛋卤豆干。
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🧺 食材清单（3 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 鸡爪 | 500 克 |
| 姜 | 5 片 |
| 大葱 | 1 段 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 香叶 | 3 片 |
| 花椒 | 1 小把 |
| 干辣椒 | 5 个（可选） |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 冰糖 | 6 颗 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
👨🍳 做法步骤
- 鸡爪剪去指甲，冷水浸泡 20 分钟洗净。
- 冷水下锅加姜片料酒，焯水 3 分钟捞出冲洗。
- 锅中加 1.5 升清水，放所有香料、生抽、老抽、冰糖，烧开。
- 下鸡爪，大火烧开转中小火卤 40 分钟至软糯（喜欢弹牙的卤 30 分钟）。
- 加盐调味，关火浸泡 30 分钟更入味。
- 捞出装盘，撒熟芝麻和葱花即可。
⚠️ 防翻车小贴士
- 指甲一定剪掉，既卫生又入味。
- 泡 30 分钟以上味道才进去，别急着出锅就吃。
- 卤汤别浪费，下几个剥壳水煮蛋和豆干同卤，一锅三吃。
🥗 营养与热量
每 100 克约 230 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 15 克，碳水 3 克。鸡爪富含胶原蛋白，饱腹感强；卤味含盐较高，一次别吃太多，当零食配茶正好。
❓ 常见问题
Q：怎么做到软糯脱骨？中小火卤 40 分钟以上，关火再泡 30 分钟，胶质化开自然脱骨。
Q：颜色不红亮？老抽上色 + 冰糖提亮；焯水后鸡爪过一遍冷水颜色更稳。
Q：可以加辣吗？加干辣椒 5-8 个同卤就是香辣味；用虎皮做法（先炸后卤）口感更糯。
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