青海人的家常主食，揪出来的小面片薄滑爽口，配羊肉汤和野葱花，一碗下肚浑身舒坦。「尕」是西北话里「小」的意思。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 面粉 | 400 克 |
| 温水 | 200 克 |
| 盐 | 5 克 |
| 羊肉 | 200 克 |
| 土豆 | 1 个 |
| 西红柿 | 2 个 |
| 小白菜 | 1 小把 |
| 野葱花或葱花 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 花椒粉 | 半茶匙 |
每份约 520 千卡，蛋白质 24 克，脂肪 12 克。羊肉提供优质蛋白，面片补充碳水，是典型的西北高能量家常餐。
用普通葱花小火炸香代替，风味接近；或者加一小撮花椒粉提香。
揪之前把面团条表面抹一层薄油，下锅后立刻用勺背轻轻推散。
可以，羊肉换成豆腐和菌菇，汤一样鲜，热量更低。
拇指和食指捏住面片边缘，用力一扯一揪，动作越利落面片越薄。