贵阳花溪的招牌早餐，牛骨清汤打底、大片牛肉铺面、酸菜开胃，米粉吸饱鲜汤。一碗下去，是贵阳人早起的全部理由。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腱子肉 | 600 克 |
| 牛骨 | 500 克 |
| 干米粉 | 400 克 |
| 酸菜 | 100 克 |
| 姜片 | 5 片 |
| 大葱 | 2 段 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 八角 | 2 个 |
| 草果 | 1 个 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 1 小把 |
| 辣椒油 | 适量 |
每份约 420 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 12 克。牛腱高蛋白低脂，汤鲜味足；米粉提供碳水，酸菜助消化，是营养均衡的早餐选择。
可以，汤头会淡一些，加半勺牛肉粉或鸡精提鲜即可。
用细面条或河粉代替都行，煮制时间相应调整。
买回来的酸菜冲洗一下切碎即可，太咸的先用清水泡 10 分钟。
可以，冷藏保存 3 天，吃前加热，风味不减。