饭店干锅同款，排骨先炸后炒，外焦里嫩、干香入味，配菜土豆藕片吸饱香辣汁，一锅顶一桌。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 肋排 | 600 克（切小段） |
| 土豆 | 1 个 |
| 莲藕 | 半节 |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 8 个（剪段） |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5 汤匙 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 姜 | 4 片 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 白芝麻 | 少许 |
每份约 420 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 30 克，碳水 22 克。排骨高蛋白，炸制热量偏高，偶尔解馋正合适；配一杯酸梅汤完美解腻。
中火 4 分钟左右，表面金黄、筷子能轻松扎透即可；喜欢更干香就多炸 1 分钟。
空气炸锅 200℃ 炸排骨 15 分钟也能做出近似效果，土豆藕片同样可以气炸。
炸过头了。中小火炸到金黄就捞出，后面还要回锅炒，全程时间要控制。