豫菜传统名菜，豆腐片夹肉馅裹蛋糊煎至两面金黄，外脆里嫩、咸鲜适口。名字叫「锅贴」却和饺子无关，指的是豆腐贴锅煎制的技法，老豫菜馆的看家菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 1 块（约 400 克） |
| 猪肉末 | 150 克 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 面粉 | 2 汤匙 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 葱 | 1 根 |
| 姜 | 1 小块 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 4 汤匙 |
每份约 300 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 19 克。豆腐与猪肉的经典搭配，植物蛋白加动物蛋白互补，含钙量高，适合老人孩子补充营养。
用老豆腐并在盐水里泡 10 分钟，夹馅时动作轻，煎的时候定型后再翻面。
可以，肉馅换成香菇胡萝卜馅，煎的时候多焖一会儿保证熟透。
鸡蛋加面粉和少量淀粉，比例约 2 蛋配 3 汤匙粉，调成酸奶状即可。
油温不够或翻动太勤。中小火煎够 3 分钟再翻面，一面定型才金黄。