夜市铁板摊的招牌，豆腐煎得两面金黄，浇上秘制酱汁滋滋作响。外皮焦香、内心嫩滑，在家用平底锅就能复刻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 1 块（约 400 克） |
| 鸡蛋 | 1 个（可选，煎蛋底） |
| 蒜 | 3 瓣（切末） |
| 小米辣 | 2 个 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 1 茶匙 |
| 清水 | 3 汤匙 |
| 孜然粉 | 半茶匙 |
每份约 240 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 14 克，碳水 12 克。豆腐是植物蛋白之王，钙含量高；酱汁少糖少油，比夜市版健康不少。
锅要烧热再放油（热锅凉油），或者豆腐表面拍一层薄淀粉再煎，防粘又更脆。
淀粉水比例不对。1 茶匙淀粉配 3 汤匙水，大火收到起大泡再关火。
平底锅完全够用；讲究的话把煎锅烧到最热再放豆腐，能模拟铁板的焦香。