蹄髈就是猪肘，红烧后皮糯肉烂、筷子一夹就脱骨，浓郁的酱汁浇在饭上能让人连吃三碗。家宴镇桌硬菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪前蹄髈 | 1 个（约 800 克） |
| 冰糖 | 30 克 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 八角 | 3 个 |
| 桂皮 | 1 小块 |
| 香叶 | 2 片 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 干辣椒 | 3 个 |
| 姜片 | 5 片 |
| 葱段 | 3 根 |
| 盐 | 1 茶匙（最后调） |
| 清水 | 适量（没过蹄髈） |
每份约 450 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 32 克，碳水 10 克。蹄髈富含胶原蛋白，但脂肪含量高，家宴菜偶尔吃，日常控制量。
是的，蹄髈就是猪肘子，前蹄髈肉多骨少更适合红烧，后蹄髈筋多适合炖汤。
可能火太小或锅盖不严。用高压锅的话 30 分钟即可；普通锅就再炖 30 分钟。
买的时候让肉贩用喷枪烧一下；回家用刀刮净，焯水后更容易刮。