红油辣椒的做法

Name: 红油辣椒
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 瓶（约 300 毫升）
Ingredients: 粗辣椒粉 50 克; 细辣椒粉 30 克; 白芝麻 2 汤匙; 盐 1 茶匙; 五香粉 半茶匙; 食用油 250 毫升; 八角 2 个; 桂皮 1 小块; 香叶 2 片; 花椒 1 茶匙; 姜片 3 片; 葱段 2 根

川菜灵魂红油辣椒，色泽红亮、辣而不燥。做凉菜、拌面、蘸水饺，一勺下去立刻提味。

🛒 食材用量（1 瓶（约 300 毫升））

食材	用量
粗辣椒粉	50 克
细辣椒粉	30 克
白芝麻	2 汤匙
盐	1 茶匙
五香粉	半茶匙
食用油	250 毫升
八角	2 个
桂皮	1 小块
香叶	2 片
花椒	1 茶匙
姜片	3 片
葱段	2 根

👨‍🍳 详细步骤（15 分钟 · 难度零失败）

碗里混合粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、盐和五香粉。

冷锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和葱段。

小火慢慢炸香料，炸到葱段变焦黄、香料出香（约 8 分钟），捞出所有香料。

油温烧至七成热（微微冒烟），关火晾 30 秒。

分两次泼入辣椒粉碗：第一次泼一半油搅匀出香，第二次泼完搅匀。

晾凉装瓶，密封保存。

💡 防翻车贴士

油温最关键：太热辣椒粉会焦糊发苦；太凉不出香味。七成热关火晾 30 秒正好。
粗细辣椒粉混用：粗的负责颜色，细的负责辣味，层次最丰富。
分两次泼油：第一次出香，第二次让油色更红亮。

📊 营养估算

每汤匙约 45 千卡，脂肪 5 克。自制红油没有添加剂和色素，纯正辣椒红油，比市售的香且健康。

❓ 常见问题

Q：红油不红怎么办？

辣椒粉品种问题：选二荆条或朝天椒辣椒粉，颜色才红亮；同时油温要够高。

Q：红油能放多久？

密封避光保存可放 2-3 个月；高温潮湿环境建议冷藏，1 个月内吃完风味最佳。

Q：没有粗细辣椒粉？

只用一种也行，中等粗细的辣椒粉兼顾颜色和辣度，效果也 OK。

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