淮南牛肉汤的做法

Name: 淮南牛肉汤
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Yield: 4 人
Ingredients: 牛骨 1 千克; 牛腱肉 500 克; 粉丝 2 把; 姜片 6 片; 花椒 1 汤匙; 八角 2 个; 白胡椒 1 茶匙; 香菜 2 棵; 葱花 适量; 盐 适量

淮南人的早晨从一碗牛肉汤开始，牛骨熬出的浓白汤底，铺上大片牛肉和粉丝，撒一把香菜，配个烧饼就是全套。

🥣 食材用量（4 人）

食材	用量
牛骨	1 千克
牛腱肉	500 克
粉丝	2 把
姜片	6 片
花椒	1 汤匙
八角	2 个
白胡椒	1 茶匙
香菜	2 棵
葱花	适量
盐	适量

👩‍🍳 详细步骤（3 小时 · 难度中等）

牛骨冷水下锅，大火烧开撇净浮沫，捞出冲洗干净。

牛骨放入大锅，加足量清水、姜片、花椒、八角，大火烧开转小火熬 2 小时，汤色转奶白。

牛腱肉整块下入汤锅，加盐和白胡椒，继续煮 40 分钟至筷子能轻松插入。

捞出牛肉晾至不烫手，逆纹切大片备用。

粉丝用温水泡软，吃前在牛肉汤里烫 30 秒捞入碗中。

碗里铺粉丝、牛肉片，浇上滚烫的牛肉汤，撒香菜和葱花，淋一点辣椒油即可。

💡 防翻车贴士

牛骨一定要冷水下锅焯，热水下锅腥味锁在骨头里出不来。
熬汤全程小火保持微沸，火大汤浑、香味发闷。
牛肉逆纹切才不塞牙，切好后浇汤前再入汤锅回烫 10 秒更嫩。

📊 营养估算

每碗约 350 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 12 克。牛骨汤富含钙和胶原蛋白，暖胃饱腹，适合早餐。

❓ 常见问题

Q：汤不够白怎么办？

熬够 2 小时且保持微沸是关键，中途不要加冷水，水少时补开水。

Q：牛肉汤可以隔夜喝吗？

可以，汤和牛肉分开放冷藏，第二天重新烧开再烫粉丝。

Q：用什么粉丝好？

红薯粉丝最耐煮有嚼劲，绿豆粉丝更细滑，按喜好选即可。

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