西安人的深夜食堂，肥肠处理得干净无腥、汤浓味厚，馍块吸饱汤汁。名字源自宋代药葫芦的典故，是比羊肉泡馍更市井的西安味道。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪大肠 | 800 克 |
| 猪骨 | 500 克 |
| 面粉 | 400 克 |
| 碱面 | 1 克 |
| 姜片 | 5 片 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 小块 |
| 草果 | 1 个 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 粉丝 | 1 把 |
| 香菜 | 1 小把 |
每份约 480 千卡，蛋白质 26 克，脂肪 28 克。肥肠热量较高，含丰富胶原蛋白；搭配粉丝和馍，适合偶尔解馋，减脂期建议少吃。
用熟肥肠代替，焯水时间减半，风味接近；也可换成牛杂做牛杂泡馍。
食用碱，让饼更筋道耐泡；没有可用少量小苏打代替，或直接不加。
汤煮好后冷藏，撇掉表面凝固的油脂再加热，清爽不腻。
可以，选厚实的死面饼或锅盔，别用发面饼，一泡就烂。