西点甜点法式
焦糖布丁的做法
法式甜点经典，焦糖微苦与布丁的嫩滑形成完美反差。鸡蛋、牛奶、糖三种主料，蒸烤出来的高级感。
🥕 食材用量（4 个）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 鸡蛋 | 3 个 |
| 牛奶 | 300 毫升 |
| 细砂糖 | 60 克（焦糖 30 克 + 布丁 30 克） |
| 淡奶油 | 50 毫升（更嫩滑） |
| 香草精 | 几滴 |
| 清水 | 2 汤匙 |
👨🍳 详细步骤（50 分钟 · 难度入门）
1焦糖：白糖 30 克加清水 2 汤匙，小火熬到琥珀色，趁热倒入布丁碗底（动作快，糖会迅速凝固）。
2布丁液：鸡蛋加 30 克糖打散，牛奶加淡奶油小火加热到微温（不烫手），边倒边搅入蛋液。
5烤盘注入热水（布丁碗一半高度），烤箱 150℃ 水浴烤 35-40 分钟，或蒸锅中小火蒸 20 分钟。
💡 防翻车贴士
- 熬焦糖全程别搅动：搅了容易返砂结晶，摇锅让糖均匀受热，看到琥珀色立刻离火（余温还会加深）。
- 布丁液温度别太高：牛奶太烫会把蛋液烫成蛋花；微温不烫手正好。
- 水浴不能省：水浴保证受热均匀，直接烤容易烤老、表面起蜂窝。
📊 营养估算
每个约 220 千卡，蛋白质 9 克，脂肪 10 克，碳水 25 克。蛋白质来自鸡蛋牛奶，营养比奶茶健康；糖减到 40 克依然好吃。
❓ 常见问题
Q：布丁有蜂窝气孔？火太大或没盖锡纸。150℃ 水浴+盖锡纸，蒸锅就用小火，包保鲜膜戳几个洞。
Q：脱模失败怎么办？小刀沿碗壁划一圈再倒扣；或者直接连碗吃，用勺子挖着吃也很幸福。
Q：焦糖会苦吗？熬到深琥珀色有微苦才正宗；熬到冒黑烟就真糊了，那个苦味救不回来。