荠菜馄饨是江南春天最期待的一碗。荠菜特有的清香和猪肉馅完美结合，皮薄馅大、汤清味鲜，咬开一只，春天的味道在嘴里化开。清明前后的荠菜最嫩，是馄饨馅的绝配。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 荠菜 | 300 克 |
| 猪肉馅 | 300 克 |
| 馄饨皮 | 500 克 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 虾皮紫菜 | 汤底用 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
每份约 420 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 18 克。荠菜是野菜中的营养冠军，钙含量高，搭配猪肉和碳水，一碗就是均衡一餐。
先择去老根黄叶，洗净后焯水 30 秒，过凉水挤干再切碎，能去涩味保翠绿。
荠菜一定要挤干；肉馅先搅打上劲再拌菜，拌好后尽快包，别让馅久放。
元宝包法收口处蘸点水压实，煮的时候水开转中火，别让水翻滚太猛。
可以，包好的馄饨平铺冷冻 1 小时定型后装袋，能存 1 个月，不用解冻直接下锅。
超市冷冻荠菜一年四季都有，解冻挤干后用，风味接近鲜荠菜。