客家菜的招牌头牌，豆腐挖坑填入肉馅，先煎后焖，外皮金黄微脆、内里嫩滑，肉馅咸香带汁。一口下去豆香肉香交织，是客家人逢年过节必上桌的乡愁味道。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 2 块（约 500 克） |
| 猪前腿肉 | 200 克 |
| 干香菇 | 4 朵 |
| 虾米 | 1 汤匙 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 葱 | 2 根 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 食用油 | 3 汤匙 |
每份约 320 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 20 克。豆腐提供优质植物蛋白和大豆异黄酮，猪肉补充动物蛋白和铁，荤素搭配均衡，家常适量食用很健康。
必须用老豆腐。嫩豆腐含水量高，煎的时候容易碎，也挖不了洞。
肉馅里加半个蛋液和少许淀粉，再顺一个方向搅打上劲，煮出来就嫩滑多汁。
可以，但风味会打折扣。虾米是客家酿豆腐鲜味的重要来源，实在没有可用干贝碎代替。
可以。煎好定型后放凉，密封冷冻保存 1 个月，吃的时候直接加料汁焖煮即可。