客家人「万物皆可酿」的代表作，苦瓜切段去瓤填肉馅，煎后焖煮，苦瓜清苦回甘、肉馅鲜美多汁，两者互相成就。夏天吃尤其开胃，是清热解暑的经典家常菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 2 根 |
| 猪前腿肉 | 250 克 |
| 干香菇 | 3 朵 |
| 虾米 | 1 汤匙 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 葱 | 2 根 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
每份约 240 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 14 克。苦瓜热量极低、富含维生素 C 和苦瓜苷，有助控糖和清热，与肉类搭配既能减苦又能保证蛋白质摄入，是减脂期的好选择。
选表皮颗粒大而饱满的，颜色翠绿、手感硬实的更新鲜；颜色发黄就老了。
瓤和内侧白膜没刮干净，或者没焯水。焯水时加一点盐和油能更好地去苦并保持翠绿。
可以，酿好的苦瓜上锅大火蒸 15 分钟，汤汁倒出勾芡淋回，口感更清爽。
肉馅里多加一点淀粉和蛋液，顺着一个方向多搅打一会儿，让肉起胶就不容易散。