台湾夜市的人气之王，肥美海蛎裹着红薯粉浆煎到焦脆，配甜辣酱和清脆青菜，一口咬下去外脆里嫩。在家做的关键是粉浆比例和海蛎沥干水分。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜海蛎 | 250 克 |
| 红薯淀粉 | 4 汤匙 |
| 水 | 150 毫升 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 小青菜 | 1 小把 |
| 葱花 | 2 汤匙 |
| 甜辣酱 | 3 汤匙 |
| 番茄酱 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 2 汤匙 |
每份约 320 千卡，蛋白质 22 克，脂肪 14 克。海蛎富含锌和蛋白质，红薯粉皮提供碳水，适合作为夜市风味的解馋餐。
可以用木薯淀粉代替，口感更Q；玉米淀粉会偏软，效果略差。
先闻无异味再使用，焯水 10 秒去腥也可以，但鲜味会流失一些。
海山酱+甜辣酱是最正宗组合；没有的话用番茄酱加一勺辣酱也够味。
煎好后冷藏 1 天，复热用平底锅小火回煎，别用微波炉会变软。