湘菜的灵魂家常菜，螺丝椒的清香微辣撞上五花肉的油润焦香，猛火快炒 5 分钟出锅，锅气十足，是湖南人饭桌上的『米饭杀手』。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 250 克 |
| 螺丝椒 | 6 个（约 300 克） |
| 蒜 | 4 瓣（拍碎） |
| 豆豉 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
每份约 420 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 34 克，碳水 10 克。五花肉热量偏高，可以换梅花肉或减少到 200 克。
用二荆条或普通尖椒代替，辣度不够就加半个小米辣。
多煸一会儿把油逼出来，用煸出的猪油炒辣椒，香而不腻。
可以，放是正宗湘味，不放就是家常小炒，各有风味。
切薄片、大火快炒是关键；也可以加半茶匙淀粉抓匀腌 5 分钟。