「一清二白三红四绿五黄」！清亮牛肉汤配萝卜片、红辣油、蒜苗香菜和筋道拉面，在家用压面机也能复刻七八分兰州味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腱肉 | 500 克 |
| 牛骨 | 500 克（砸开） |
| 面粉 | 300 克 |
| 白萝卜 | 1/2 根（切薄片） |
| 蒜苗 | 2 根（切末） |
| 香菜 | 2 根（切末） |
| 辣椒油 | 2 汤匙 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 草果 | 1 个 |
| 香叶 | 3 片 |
| 姜 | 5 片 |
| 盐 | 适量 |
| 食用碱 | 1/2 茶匙（和面用） |
每碗约 550 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 16 克，碳水 62 克。牛肉汤补铁补蛋白，辣油是热量主要来源，减脂期可少淋。
用压面机或直接买现成手工面代替，汤底和配料对了，味道就有七成。
萝卜片单独先用盐抓一下再下汤锅，煮到透明即可，不抢肉香又吸汤味。
滤掉料渣放冰箱冷藏可存 3 天，冷冻可存 1 个月，再煮面时重新烧开调味即可。