家常腊肉的家常做法

1. 五花肉切 3-4 厘米厚的长条，不用洗，用厨房纸吸干表面水分。
2. 盐、花椒、八角、桂皮入锅，小火翻炒 5 分钟至盐微黄、香料出香，放凉。
3. 炒好的盐香料加生抽、老抽、白糖、五香粉、白酒拌匀成腌料。
4. 肉条里外抹匀腌料，码入干净容器（肉皮朝下），冷藏腌制 5-7 天，每天翻面一次。
5. 腌好取出，温水冲掉表面料渣，挂在阴凉通风处风干 3-5 天，至表面干硬、按压有弹性。
6. 吃法：温水泡 2 小时软化，切片蒸 15 分钟，或配蒜苗、辣椒爆炒。

• 盐量按肉重 5% 算，宁多勿少，少了会坏。
• 白酒既能去腥又是天然的防腐剂，不能省。
• 风干要选阴凉通风处，潮湿天改放冰箱冷藏风干，别晒太阳（会出油发哈）。

每 100 克约 400 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 38 克，碳水 1 克。腊肉风味浓郁但盐和脂肪都高，建议当配菜少量吃，搭配蒜苗、青椒等蔬菜同炒更均衡；高血压人群浅尝即可。