河南豫菜的头牌名菜，糖醋软熘鲤鱼配拉得细如发丝的龙须面，鱼外酥里嫩、酸甜适口，焙面金黄酥脆，蘸着鱼汁吃别有一番风味。此菜被称「中原一绝」，是豫菜的代表之作。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 黄河鲤鱼 | 1 条（约 800 克） |
| 面粉 | 200 克 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 白糖 | 4 汤匙 |
| 香醋 | 3 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 番茄酱 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 2 根 |
| 淀粉 | 3 汤匙 |
| 食用油 | 500 毫升（炸制用） |
每份约 420 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 22 克。鲤鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，搭配面食碳水充足，是传统宴席上的能量担当，酸甜口味也能促进食欲。
可以用普通鲤鱼或草鱼代替，肉质紧实的淡水鱼都适合，风味差别不大。
家常做可以用细挂面代替，煮八成熟沥干后下锅炸脆即可。
记住糖醋 1:1，先小火化糖再加醋，勾芡要薄，成品透亮不粘腻。
800 克左右的鱼中火炸 5-6 分钟，用筷子能轻松扎透鱼背最厚处即熟。