柳州城市名片，酸笋发酵的独特气味直冲鼻腔，酸辣鲜香的汤底配上爽滑米粉和炸腐竹，闻着臭吃着香，让人一吃上瘾。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 干米粉 | 250 克 |
| 螺蛳 | 300 克（带壳，提前吐沙） |
| 猪筒骨 | 300 克 |
| 酸笋 | 80 克 |
| 酸豆角 | 50 克 |
| 腐竹 | 2 根（炸过的更香） |
| 花生米 | 30 克 |
| 木耳 | 4 朵（泡发切丝） |
| 生菜 | 2 片 |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 八角/桂皮/香叶 | 各 1 个 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 盐/生抽/醋 | 适量 |
每份约 580 千卡，蛋白质 26 克，脂肪 18 克，碳水 78 克。汤底油脂偏高，减脂期少喝汤。
可用螺蛳肉罐头或干脆省略，用筒骨加酸笋熬汤，酸辣味依然在，只是鲜味少一档。
酸笋下锅前多炒一会儿，气味会柔和很多；也可以减量到 40 克起步。
江西米粉、湖南米粉口感接近，泡发时间参照包装说明。
能，螺蛳汤冷藏可放 2 天，吃之前重新烧开，味道反而更融合。