马兰头拌香干，江南人春天餐桌上的一抹翠绿。马兰头焯水切碎，和五香豆腐干丁同拌，淋上香油，清清爽爽，满口春意。这是凉拌野菜里最经典的一道，简单快手又解腻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 马兰头 | 300 克 |
| 五香豆腐干 | 2 块 |
| 蒜 | 2 瓣 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
每份约 150 千卡，蛋白质 9 克，脂肪 9 克。马兰头富含维生素和膳食纤维，低热量高纤维，是春天清爽的时令蔬菜。
焯水后基本没有苦味，只剩下清香；如果买到偏老的，焯水时间可以延长到 2 分钟。
五香豆腐干最搭，白豆干或卤干也行；喜欢更香的可以用香干加少许火腿丁。
建议现拌现吃，提前拌会出水；实在要提前，把料分开放，吃前再拌。
春天菜市场和生鲜平台都有，清明前后最嫩；超市也有真空包装的。
可以，马兰头炒香干、炒肉丝都好吃，和荠菜一样是百搭野菜。