开封百年名吃，整鸡不开膛、从尾部取内脏，造型像圆桶，故名「桶子鸡」。老汤卤制、晾凉切片，鸡肉紧实咸香、越嚼越有味，是豫菜冷盘里的门面担当。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 三黄鸡 | 1 只（约 1.2 千克） |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 八角 | 3 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 香叶 | 3 片 |
| 草果 | 1 个 |
| 丁香 | 3 粒 |
| 盐 | 3 汤匙 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 姜 | 1 大块 |
| 葱 | 3 根 |
每份约 320 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 18 克。鸡肉提供优质蛋白，卤制做法比油炸更健康，但盐分偏高，高血压人群适量食用。
按配方现调一锅即可，香料齐全味道就不差，卤汤可以留着做老汤。
烫皮定型和卤制全程小火是关键，不要翻动，用勺子不断浇汤在鸡身上。
家常做可以用鸡腿代替，省时省事，风味接近。
可以，滤净后冷冻保存，下次补香料和盐继续用，越用越香。