冒菜是一个人的火锅，想吃什么冒什么。高汤打底、麻辣红油点睛，荤素食材在汤里烫熟，配一碗米饭就是成都街头的味道。用火锅底料吊汤，在家轻松复刻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉片 | 150 克 |
| 午餐肉 | 半盒 |
| 鸭血 | 1 块 |
| 鹌鹑蛋 | 8 个 |
| 土豆 | 1 个 |
| 藕 | 1 节 |
| 豆皮 | 1 张 |
| 木耳 | 1 把 |
| 豆芽 | 200 克 |
| 火锅底料 | 60 克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 姜 | 5 片 |
| 高汤或清水 | 800 毫升 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 香菜葱花 | 适量 |
每份约 540 千卡，蛋白质 40 克，脂肪 30 克。冒菜食材丰富，蛋白质充足，但汤底油盐偏高，建议少喝汤、搭配米饭适量。
冒菜是煮好一大碗连汤带料上桌配米饭，麻辣烫通常配面条或单独吃，冒菜汤底更浓更油香。
鸡架或猪骨熬的高汤最鲜；省事就用清水加浓汤宝，或者用煮鸡胸的水。
淋油是提香的关键步骤，蒜末被热油一激香气翻倍；怕油可以少淋一点。
可以，清油底料或只用豆瓣酱加花椒辣椒，清爽版冒菜同样好吃。
豆芽打底最经典，吸汤汁的豆制品必放，牛肉最后烫保持嫩度，随意搭配都行。