重庆江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚脆爽、午餐肉吸饱红油，一锅麻辣鲜香滚烫上桌，配米饭能连干三碗。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸭血 | 1 盒（约 400 克） |
| 毛肚 | 200 克 |
| 午餐肉 | 150 克 |
| 黄豆芽 | 200 克 |
| 莴笋 | 1 根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2 汤匙 |
| 干辣椒 | 15 克 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 蒜 | 5 瓣（切末） |
| 姜 | 3 片 |
| 火锅底料 | 30 克 |
| 盐 | 1 茶匙 |
每份约 420 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 30 克，碳水 12 克。鸭血富含铁和蛋白质，但红油热量较高，减脂期建议少喝汤。
可以，多加 1 汤匙豆瓣酱和半茶匙糖，再加 1 颗八角、2 片香叶补复合味。
选包装好的鲜鸭血，颜色暗红、按压有弹性；买回来当天用完，别久放。
换成黄喉、千层肚或肥牛卷都可以，同样烫 20-30 秒即熟。
建议现做现吃，毛肚放久了会老。备菜可以提前半天，烫煮环节上桌前 10 分钟完成。