酸爽开胃的国民鱼菜，酸菜脆爽、鱼片嫩滑、汤底金黄，每次都能喝到见底。这些年火遍全国不是没道理。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 黑鱼（或草鱼） | 1 条（约 600 克） |
| 酸菜 | 200 克（切段） |
| 蛋清 | 1 个 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 玉米淀粉 | 2 汤匙 |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 姜片 | 5 片 |
| 蒜瓣 | 5 瓣（切片） |
| 泡椒 | 5 个（切段，可选） |
| 白醋 | 1 汤匙（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
每份约 250 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 12 克，碳水 6 克。鱼肉高蛋白，酸菜是发酵食品含益生菌；但酸菜钠含量高，高血压人群少喝汤。
酸菜炒之前可以先用清水泡 10 分钟去掉部分咸味，然后多加一点泡椒和泡椒水；最后加半汤匙白醋提酸。
鱼没处理干净，黑膜一定要刮掉；鱼片用料酒和姜水腌够时间；酸菜炒透也能去腥。
黑鱼最佳（肉紧刺少），草鱼次之（便宜但刺多），巴沙鱼柳也行（无刺但口感偏软）。