牛肉板面的做法

Name: 牛肉板面
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Yield: 3 人
Ingredients: 高筋面粉 300 克; 盐 3 克; 清水 150 毫升; 牛肉 250 克; 牛油 60 克; 干辣椒 20 克; 豆瓣酱 2 汤匙; 八角 2 颗; 桂皮 1 小段; 香叶 2 片; 青菜 适量; 熟鸡蛋 2 个

石家庄街头霸主——正宗安徽牛肉板面，牛油辣椒香辣过瘾，宽面筋道弹牙，配卤蛋和青菜，一碗下肚浑身舒坦。

🥣 食材用量（3 人）

食材	用量
高筋面粉	300 克
盐	3 克
清水	150 毫升
牛肉	250 克
牛油	60 克
干辣椒	20 克
豆瓣酱	2 汤匙
八角	2 颗
桂皮	1 小段
香叶	2 片
青菜	适量
熟鸡蛋	2 个

👩‍🍳 详细步骤（1 小时 · 难度中等）

面粉加盐和水和成偏硬面团，醒面 1 小时，中途再揉一次。

牛肉切 1 厘米见方的丁，牛油下锅化开，下牛肉丁煸炒至表面收紧。

加入豆瓣酱炒出红油，放八角、桂皮、香叶和干辣椒，加水没过牛肉。

小火炖 40 分钟，加盐调味，做成板面卤。

面团擀成厚片切宽条，拉住两端轻摔拉长，下开水锅煮 3 分钟。

面捞出垫底，放焯好的青菜和卤蛋，浇上牛肉卤和辣椒油。

💡 防翻车贴士

板面卤的灵魂是牛油和干辣椒，辣椒要整只不切碎，吃的时候才香而不呛。
面团要硬，醒足 1 小时，拉出的面才筋道不烂。
卤蛋提前在卤里泡一晚，蛋黄入味才正宗。

📊 营养估算

每碗约 480 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 18 克，碳水 52 克。牛油含量高，减脂期可以少放辣椒油。

❓ 常见问题

Q：没有牛油怎么办？

用食用油加一小块黄油代替，风味稍减；也可以买现成牛油块，超市和网购都有。

Q：面拉不开怎么办？

醒面时间不够，面团一定要醒足 1 小时；拉面前在案板和面上抹点油防粘。

Q：辣椒油太辣怎么调？

少放干辣椒，或者出锅前把辣椒挑出来一些，辣度随自己控制。

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